MERLUZZO AL FORNO CON PEPERONI, POMODORINI E PATATE NOVELLE

MERLUZZO AL FORNO CON PEPERONI, POMODORINI E PATATE NOVELLE
PIÙ L’AIOLI ALL’AGLIO FRESCO

AIOLI……Se c’è un condimento mediterraneo che funziona davvero bene che ho mangiato con il pesce in Grecia, Spagna, Francia e Portogallo è questo …..Il mio ringraziamento è dovuto al fatto che ho visto lo chef prepararlo in cucina in un ristorante londinese chiamato Murano, il suo menu di influenza italiana ha orgogliosamente questa salsa all’aglio sempre sul tavolo quando viene ordinato il pesce………….
Bene, prepariamo l’Aioli all’Aglio…………..questa piccola quantità durerà qualche giorno in frigorifero, ma io preferisco prepararla fresca se necessario.
1 tuorlo d’uovo ruspante super fresco…. Semplicemente rompo l’uovo nel palmo della mia mano e lascio scorrere con cura l’albume tra le dita lasciando il tuorlo perfettamente pronto all’uso……..
Se sono in dubbio sull’approvvigionamento di uova fresche, si possono invece acquistare uova pastorizzate 👍
1 cucchiaio di senape di Digione liscia
¼ di pinta di olio d’oliva di buona qualità
2 spicchi d’aglio tritati finemente
succo di limone, a piacere….1 cucchiaino alla volta
sale e pepe nero appena macinato
Per la nostra aioli all’aglio, combinare il tuorlo d’uovo, la senape e un pizzico di sale in una ciotola. Aggiungere molto lentamente l’olio, sbattendo continuamente. All’inizio questo deve essere fatto goccia a goccia, ma una volta che hai aggiunto un quarto dell’olio puoi iniziare ad aggiungere il resto in quantità maggiori. Continua a sbattere finché tutto l’olio è incorporato e il composto si è emulsionato. Mescola l’aglio e aggiungi il succo di limone cucchiaino per cucchiaino a piacere, poi condisci con sale e pepe. Aggiungere una spruzzata d’acqua per sciogliere l’aioli, se si desidera. …raffreddare in frigo fino a quando è necessario👍
Quindi, la nostra torta di pesce e peperoni ………………..
INGREDIENTI
Andate a prendere 1lb di patate novelle strofinate bene e tagliate a fette da ¼ di pollice …. Basta che siano pulite, con o senza buccia👍
3 cucchiai di olio d’oliva
1lb di pomodori a grappolo tagliati a spicchi
1 cipolla rossa grande tagliata a spicchi sottili
2 spicchi d’aglio affettati sulla mandolina
2 rametti freschi di origano più altre foglie per guarnire… usare erbe secche se necessario.
4 grandi peperoni rossi arrostiti, raffreddati, spellati, poi tagliati a pezzettini….. fette di peperone in barattolo e scolate vanno bene per l’emergenza.
1 cucchiaio di capperi, lavati e scolati.
2 limoni freschi tagliati a spicchi
1lb di filetto di merluzzo fresco tagliato in 3 porzioni….1 GRANDE PEZZO ciascuno più ..1 altro PICCOLO PEZZO a piacere per il cuoco…oh sono io….. beh mi piace controllare che il pesce sia fatto bene.
Ecco qui…………………..Tre fasi per questo piatto al forno, patate ….then verdure e infine il nostro pesce.
Preriscaldate il forno a 400f…………..
Mi piace mettere il vassoio di terracotta nel forno e scaldarlo da fresco, in modo da non metterlo freddo direttamente nel forno caldo….questo aiuterà a non far crepare il vassoio, dato che spesso ci sono dei difetti di fabbricazione ……….toglierlo dal forno caldo con delle mascherine da forno….. quindi fate attenzione.
Mettete le patate novelle tagliate e condite nella teglia calda e gettatele in 1 cucchiaio di olio.
Arrostire in forno per 15 minuti……………….
Togliere delicatamente la teglia dal forno e mescolare gli spicchi di pomodoro, gli spicchi di cipolla, l’aglio affettato e i peperoni arrostiti tritati e gli spicchi di limone…… mettere 2 rametti di origano in cima e irrorare con un altro cucchiaio di olio d’oliva e condire bene le verdure……….
Rimettere in forno per 10 minuti……….
Rimane solo il nostro pesce e i capperi…. togliere la teglia dal forno e cospargere i capperi, adagiarvi sopra i filetti di pesce, irrorare con l’ultimo cucchiaio di olio rimasto e condire con sale e pepe.
Rimettere il vassoio nel forno per circa 10 minuti; questo dovrebbe essere un tempo sufficiente per cuocere il pesce.
TOGLIERE I RAMETTI DI ORIGANO
Una volta cotto, togliete la teglia e servite subito con un po’ della vostra Aioli all’aglio e una spruzzata di pepe nero, più qualche foglia di origano, senza dimenticare il sugo di cottura della teglia.