Crostata all’albicocca e mirtillo

Crostata!  Fatto all’ albicocca e mirtillo! Ma potete farcire questa base di pasta frolla dolce e burrosa con qualsiasi marmellata, ma anche con crema pasticcera, cioccolato o anche ricotta zuccherata.
Ingredienti
500 g di farina di grano tenero tipo 00, setacciata
175 g di zucchero a velo
300 g di burro non salato, ammorbidito
75 g di tuorli d’uovo (circa 3-4 uova)
50 g di uova intere (circa 1 uovo)
½ baccello di vaniglia
sale
marmellata, gusto desiderato (albicocca, prugna, amarena o altro)
Procedura
Mescolare il burro e lo zucchero a velo con un mixer stand o a mano fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere gradualmente l’uovo e i tuorli d’uovo, uno alla volta, fino a quando sono completamente combinati nel composto.
Con la punta di un coltello, tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi. Aggiungeteli al composto insieme a un pizzico di sale.
A bassa velocità, aggiungere un quarto della farina setacciata nell’impasto e mescolare fino ad assorbimento. Poi aggiungere il resto della farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Con le mani, appiattite l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.
Suggerimento. Il motivo per cui si appiattisce l’impasto prima di metterlo in frigo è che si indurisce più velocemente e, una volta che si deve stendere, sarà più facile partire da un impasto appiattito.
Quando siete pronti per fare la vostra crostata, preriscaldate il forno a 160°C (320°F) e togliete la pasta dal frigorifero.
Infarina leggermente la tua superficie di lavoro e usa un mattarello per appiattire la pasta in una forma rotonda (puoi scegliere lo spessore che preferisci). Cercate di lavorare velocemente prima che la pasta diventi troppo morbida.
Foderare la base di una teglia per crostate con carta da forno e metterci sopra la sfoglia di pasta. Spingetela negli angoli con le dita e rattoppate eventuali buchi che potrebbero apparire. Tagliare i bordi in eccesso, conservando la pasta in più.
Riempi la teglia di pasta frolla con la marmellata e livellala.
Nota. Lo spessore della pasta frolla e la quantità di marmellata nel ripieno dipendono totalmente da te.
Stendete la pasta in più, ritagliate una forma e mettete la decorazione sulla crostata.
Nota. La crostata è tradizionalmente decorata con un motivo incrociato in cui alcune strisce di pasta sono disposte in file e altre in colonne, dando il suo aspetto caratteristico.
Cuocere in forno ventilato per circa 45 minuti o fino a quando la pasta è dorata.