Filetto di maiale toscano con salsa cremosa di funghi marsala (penne, spinaci e pomodori)
Filetto di maiale toscano in una salsa cremosa di funghi marsala con penne e spinaci insieme a pomodorini scottati, cotto al forno con un mix di parmigiano e formaggio cheddar, poi abbinato al cabernet sauvignon.
Ingredienti
1 1/2 a 2 libbre di filetto di maiale
1 tazza di farina
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di polvere di cipolla
1 cucchiaio di paprika
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande, affettata
1 libbra di funghi Portobello (o qualsiasi tipo), affettati
2 spicchi d’aglio, tritati
10 – 12 pomodori ciliegia, dimezzati
1 1/2 tazze di parmigiano e cheddar ‘ formaggio a pasta dura tagliuzzati ‘ (opzionale)
5 once di spinaci freschi
2 cucchiai di farina o amido di mais
1/2 tazza di marsala o vino bianco
1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1/2 tazza di panna acida o metà e metà o formaggio cremoso
sale e pepe, a piacere
erba cipollina fresca, timo, aneto o prezzemolo, per guarnire
Istruzioni
Affettare il filetto di maiale in diversi medaglioni, circa 1 pollice di spessore. Su un piatto grande o usare un sacchetto a chiusura lampo (più facile da buttare) mescolare farina, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika e sale/pepe. Immergere i medaglioni di maiale nella farina condita e scottarli in una padella di ghisa con olio d’oliva leggero a fuoco medio-alto fino a doratura. Mettere da parte in un luogo caldo.
Ridurre il calore a medio, aggiungere un cucchiaio di burro e olio d’oliva leggero. Aggiungere la cipolla affettata, i pomodori e i funghi alla padella. Soffriggere fino a quando i funghi sono rosolati e le cipolle caramellate. Aggiungere l’aglio e cuocere per un minuto. Aggiungere 2 cucchiai di farina o amido di mais e mescolare bene. Aggiungere il Marsala o il vino bianco e il brodo di pollo, raschiando tutti i pezzi sul fondo della padella.
Mescolare con 1/2 tazza di panna acida (si può anche usare 1/2 tazza di metà o di crema di formaggio). Rimettete la carne di maiale cotta nella padella e fate sobbollire per 1 – 2 minuti fino a quando la salsa si addensa in una consistenza da sugo (si addenserà di più al momento di servire). Regolare il sale e il pepe a piacere. Cuocete la vostra pasta preferita secondo le indicazioni sulla confezione. Aggiungere alla padella con gli spinaci e mescolare con la salsa cremosa di funghi.
Opzionale – preriscaldare il forno a 350°f, coprire il contenuto della padella con il formaggio e mettere in forno a cuocere per 15 minuti. Togliere e guarnire con erba cipollina, timo, aneto o prezzemolo fresco. Servire e gustare!