Polpette con le zucchine e la pasta
Un pranzo facile e veloce oggi. Faccio una grande partita di polpette e poi le sigillo sottovuoto per tenerle nel congelatore. Ho tirato fuori un pacchetto ieri per scongelare durante la notte in frigorifero. Avevo anche della salsa vodka nel congelatore, così ho tirato fuori anche quella. Tutto quello che ho dovuto fare è stato scaldarli mentre le zucchine e la pasta cuocevano.
Salsa alla vodka
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla dolce media, tritata 3 spicchi d’aglio, tritati
1/4 cucchiaino di pepe rosso
28 oz. può pomodori pelati interi 1/3 tazza di vodka
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di sale kosher
1/4 di tazza di basilico fresco tritato
o
1/2 cucchiaino di basilico secco
1/2 – 3/4 di tazza di panna pesante
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
16 oz. penne o pasta desiderata
Pepe nero fresco, a piacere
In una padella grande, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio; aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere fino a quando sono morbide, circa 3-4 minuti. Aggiungere i fiocchi di pepe rosso e cuocere per 1 minuto.
Aggiungere i pomodori e la vodka e continuare a cuocere il composto per 5-7 minuti fino a quando si riduce leggermente, mescolando di tanto in tanto.
Poi mescolare il concentrato di pomodoro, l’aceto balsamico, il sale e il pepe nero a piacere. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 20 minuti fino a quando si riduce della metà, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata secondo le istruzioni della confezione. Scolare e mettere da parte.
Trasferire il composto di pomodoro in un robot da cucina o in un frullatore, aggiungere il basilico e ridurlo in purea fino a renderlo omogeneo. Riportare la salsa nella padella e mescolare con la panna. Si desidera una consistenza cremosa e leggermente dolce. Iniziare con 1/2 tazza di panna, assaggiare e aggiungere altro se necessario. Cuocere fino a quando non si scalda, circa 2-3 minuti. Aggiungere il parmigiano e poi la pasta cotta. Mescolare per combinare.
Servire immediatamente con un’ulteriore spolverata di formaggio e basilico, se desiderato.
