BISCOTTI BEFANINI

BISCOTTI BEFANINI
In Italia il 6 gennaio, il giorno dell’Epifania, la Befana, una vecchia signora che vola su una scopa porta dolci ai bambini. A Lucca si preparano dei biscotti speciali per questa occasione, i Befanini. Questa è la ricetta:
BEFANINI – biscotti/biscotti dell’Epifania – ricetta tradizionale italiana di Lucca Toscana
Ingredienti.
250 gr. (2 tazze) Farina tenere un po’ di farina extra per spolverare
100 gr. ( ½ tazza) di zucchero
1 uovo
1 albume
La scorza di 1/2 limone piccolo
8 gr. (1 ½ cucchiaino) di lievito in polvere
50 gr. (3 ½ cucchiai) di burro – tagliato a dadini e freddo
1 cucchiaino di semi di vaniglia o estratto di vaniglia)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di essenza di arancia o 1 cucchiaio di rum
Cento e mille
Mettete la farina e il burro freddo tagliato a dadini in una ciotola. Frullare fino ad ottenere una farina granulosa.
Poi aggiungere il resto degli ingredienti: lo zucchero, un uovo, la vaniglia, un pizzico di sale, la scorza di limone e l’essenza d’arancia o il rum.
Mescolate il tutto e versate il composto su una tavola impastata fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dare una forma rotonda, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per un’ora.
Srotolare l’impasto e metterlo su una tavola. Dividetelo in tre o quattro pezzi e con le mani e un mattarello fate la vostra pasta di 5 mm di spessore (⅕ di un pollice). Spolvera la tavola e il mattarello per evitare che la pasta si attacchi.
Fai diverse forme usando delle sagome e un coltello se sei un buon artista.
Impastare i ritagli e fare altri biscotti.
Coprire con carta da forno una o due teglie e disporre i biscotti facendo attenzione che non si tocchino tra loro.
Spennellateli con l’albume e spargete i centomila su di essi.
Cuoceteli per 8 minuti esatti nel forno statico a 170C o 340F.
Metteteli su una rastrelliera a raffreddare.