Lombo di maiale arrosto ripieno di pomodori secchi, spinaci e pecorino.

Lombo di maiale arrosto ripieno di pomodori secchi, spinaci e pecorino.
Ricetta:
Lombo di maiale da 3 libbre
2 tazze di spinaci
1 tazza di pomodori secchi (tagliati a julienne) (olio di riserva)
1 cucchiaio di rosmarino tritato
Pecorino romano
Sale e pepe
Tagliare lungo la parte superiore della lonza 1/2 in dall’alto fino a raggiungere 1/2 in dal lato opposto, tagliare 1/2 in basso e ripetere fino a raggiungere il 1/2 in dal lato originale. Aprire la lonza e condire l’interno con sale, pepe e rosmarino tritato. Grattugiare il pecorino sulla lonza e spargere i pomodori secchi e gli spinaci. Arrotolare strettamente la lonza e legarla con uno spago da macellaio. Strofinare l’esterno della lonza con l’olio riservato ai pomodori secchi e condire con sale e pepe. Arrostire a 375 per 45 minuti a 1 ora o fino a quando la lonza raggiunge i 145 gradi. Buon appetito!