CROCCHETTE DI PATATE

Semplice Ricetta Italiana

CROCCHETTE DI PATATE
1kg di patate farinose o vecchie
50g di burro
3 tuorli d’uovo
2 uova intere, sbattute
Farina universale
Pangrattato
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio vegetale, per friggere
Mettere le patate intere, con la buccia, in una grande pentola di acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando sono morbide (si può testare con uno stuzzicadenti o una forchetta). Scolare e avvolgere in un panno per assorbire l’acqua in eccesso.
Togliete le bucce e schiacciate le patate, poi scaldatele in una padella larga insieme al burro, mescolando finché non si saranno completamente asciugate e il burro si sarà sciolto. Trasferire in una ciotola e aggiungere i tuorli d’uovo, un po’ di noce moscata appena grattugiata, e un condimento di sale e pepe, usare le mani per unire il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia.
Preparare tre ciotole separate con la farina, le uova intere sbattute e il pangrattato. Modellare la patata schiacciata in piccole forme cilindriche poi spolverizzarle con la farina, poi immergerle nell’uovo sbattuto, e infine ricoprirle bene con uno strato di pangrattato.
Quando siete pronti a cucinare le crocchette, scaldate una buona quantità di olio vegetale in una grande casseruola fino a raggiungere circa 160°C (320°F) poi calate con attenzione poche crocchette alla volta nell’olio caldo e friggete per qualche minuto fino a quando il rivestimento diventa dorato e croccante. Togliere e scolare su carta da cucina. Continuate a cuocere in serie, poi assicuratevi di mangiarle quando sono ancora irresistibilmente calde e croccanti.
Buon appetito!