Ceci all’aglio con costolette di maiale arrostite

Ceci all’aglio con costolette di maiale arrostite
4 costolette di maiale con osso tagliate al centro
(da 3/4 a 1 pollice di spessore; 10 once ciascuna)
1/4 di tazza di olio d’oliva extravergine
1/4 di tazza di vino bianco
1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata (funziona anche il Polvere di Limone)
Sale kosher e pepe appena macinato (a piacere)
1 lattina di ceci con succo
10 spicchi d’aglio, schiacciati
1/2 tazza di peperoni rossi arrostiti in barattolo affettati
1/4 di tazza di pomodori secchi lasciare in grandi pezzi.
1/4 di tazza di parmigiano
Prezzemolo fresco tritato, per la guarnizione
* Preriscaldare e Grigliare
* Toss le braciole di maiale con 1 cucchiaio di olio d’oliva, la scorza di limone grattugiata su una profonda padella di ghisa stagione generosamente con sale e pepe.
* Mescolare i ceci, l’aglio, i peperoni rossi arrostiti con i restanti 3 cucchiai di olio d’oliva, 1/2 cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe. Spargere intorno alle braciole di maiale. Aggiungere il vino bianco.
* Mettere la padella a fuoco alto e ridurre il liquido della metà, non spostare le braciole.
* Grigliare, per 8-12 minuti
* Girare le braciole e mescolare la miscela di ceci
* Grigliare per altri 8-12 minuti fino a quando un termometro inserito nella carne di maiale registra 145 gradi F,
* Togliere dal forno lasciare riposare per 5-8 minuti, cospargere di parmigiano