Biscotti per le feste con mirtilli rossi e pistacchi
Biscotti per le feste con mirtilli rossi e pistacchi
Si fanno circa 3 1/2 dozzine
INGREDIENTI
2 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
3/4 di cucchiaino di sale
6 cucchiai (3/4 bastone) di burro non salato, temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di anice intero
1 tazza di mirtilli rossi secchi zuccherati
3/4 di tazza di pistacchi naturali non salati sgusciati
6 once di cioccolato bianco importato, tritato
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 325°F. Foderare 3 grandi teglie da forno con carta da forno. Setacciare i primi 3 ingredienti in una ciotola media. Usando un mixer elettrico, sbattere il burro e lo zucchero in una grande ciotola per amalgamarli bene. Sbattere nelle uova 1 alla volta. Mescolare in buccia di limone, vaniglia e anice. Sbattere nella miscela di farina fino ad amalgamare il tutto. Mescolare in mirtilli e pistacchi (l’impasto sarà appiccicoso). Svolgere l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Riunire l’impasto e dividerlo a metà. Rotolare ogni metà in 15 pollici di lunghezza log (circa 1 1/4 pollici di larghezza). Trasferire con attenzione i tronchi a 1 teglia da forno preparata, spaziando 3 pollici a parte.
Cuocere i tronchi fino a quando quasi ferma al tatto, ma ancora pallido, circa 28 minuti. Raffreddare i tronchi sulla teglia da forno 10 minuti. Mantenere la temperatura del forno.
Trasferire con attenzione i tronchi ancora su pergamena al tagliere. Utilizzando un coltello seghettato e un delicato movimento di taglio, tagliare i tronchi in senso trasversale in generose fette di 1/2 pollice di spessore. Posizionare le fette, 1 lato tagliato verso il basso, su altri 2 fogli preparati. Cuocere fino alla ditta e pallido dorato, circa 9 minuti per lato. Trasferire i biscotti alla rastrelliera e raffreddare.
Foderare un’altra teglia con carta da forno. Mescolare il cioccolato bianco nella parte superiore della doppia caldaia sopra l’acqua appena sobbollente appena fino a che liscio. Togliere dall’acqua. Immergere 1 estremità di ogni biscotto nel cioccolato fuso, inclinando la padella se necessario; scuotere il cioccolato in eccesso. Posizionare i biscotti sul foglio preparato. Raffreddare fino a quando il cioccolato è fermo, circa 30 minuti (può essere fatto 5 giorni prima. Conservare ermeticamente tra fogli di carta cerata a temperatura ambiente).