Croissant – Cornetti sfogliati a mezzaluna
Croissant.
La mattina presto abbiamo preparato i croissant per tutti…
Abbiamo messo nella planetaria 400g di farina 0, a parte 200ml di latte caldo abbiamo sciolto 20g di lievito e unito dentro la planetaria insieme a 9g di miele, 2 cucchiai di zucchero e 80g di burro morbido.
Abbiamo avviato la planetaria a velocità minima per 3 minuti, aggiunto un cucchiaino di sale e avviato per altri 4 minuti fino a quando si è staccato dalle pareti della planetaria, se non si stacca aiutatevi con 1/2 cucchiaio di farina.
Una volta tolto l’impasto dalla planetaria avvolgerlo con la pellicola trasparente e metterlo in freezer per 30 minuti.
Nel frattempo prendete un pezzo di burro da 200g e appiattitelo su un foglio di carta da forno bifacciale e formate un rettangolo di 19x20cm, usando un mattarello e magari disegnando il quadrato sulla carta da forno dal lato opposto a quello dove poggia il burro.
Una volta ottenuto il rettangolo di circa 1cm di spessore lasciatelo chiuso nella carta da forno e mettetelo in frigo per 30 minuti.
Una volta tolto l’impasto dal freezer, stendetelo con un mattarello per formare un rettangolo di 40x20cm. Togliere il burro dal frigo e mettere il quadrato di burro esattamente al centro del rettangolo e chiudere entrambi i lati pizzicando e sigillando con le mani. Una volta chiuso piegare esattamente a metà e mettere in frigo per un’altra mezz’ora.
Una volta ripreso l’impasto stendere un po’ con il mattarello lasciando la piega a destra. Piegare lungo il lato più lungo per 3 volte.
Stendere ancora con il mattarello e piegare il lato opposto per altre 2 volte.
Stendere e formare un rettangolo e fare dei rettangoli più piccoli con un coltello di circa 10 cm di larghezza. Tagliare i rettangoli in diagonale e arrotolarli partendo dal lato più largo per formare dei croissant.
Mettere i croissant su carta da forno e spennellare con tuorlo d’uovo e latte.
Lasciarli riposare per un’ora buona nel forno con la luce accesa.
Avviare il forno dopo e cuocerli a 180 per circa 17/20 minuti.
Appena usciti dal forno, spennellateli con acqua e zucchero per renderli lucidi.
Sembra molto complesso e difficile ma in realtà è più facile da fare che da dire e il risultato è eccellente!
