Carciofi e Ricotta – Ricetta Italiana

carciofi e ricotta
2 fogli di pasta sfoglia
5 carciofi
Prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d’aglio
16 once di ricotta di latte intero
2 uova
2-3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Sale
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, parte del gambo e tagliare le punte.
Tagliare i cuori di carciofo a metà, poi a fette e metterli in una ciotola con l’acqua e il succo di mezzo limone.
Nel frattempo, in una padella grande, rosolare leggermente uno spicchio d’aglio, poi scolare i carciofi, aggiungerli alla padella e farli saltare a fuoco medio per un paio di minuti.
Abbassare il fuoco, salare, aggiungere un mestolo di brodo caldo e cuocere per circa 10 minuti, coprendo con un coperchio, fino a quando il liquido viene assorbito. Spegnere il fuoco e togliere lo spicchio d’aglio e aggiungere del prezzemolo fresco tritato.
In una ciotola aggiungere la ricotta, il sale, il Parmigiano e le uova. Mescolate il tutto fino a formare un composto liscio e omogeneo, poi aggiungete i vostri carciofi cotti.
Io uso una teglia da 10 pollici, metto 1 foglio di pasta sfoglia sul fondo e riempio con il composto di ricotta e carciofi, poi copro con il secondo foglio di pasta sfoglia facendo delle strisce da mettere sopra.
Cuocere in forno preriscaldato a 375° per circa 45 min. fino a doratura, se inizia a dorarsi troppo, coprire con carta stagnola.
Lasciate raffreddare 5 minuti.
Servire e gustare!