Pasta al forno con ragù e besciamella

Pasta al forno con ragù e besciamella
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 cipolla tagliata finemente
1 carota piccola tagliata finemente
1 gambo di sedano tagliato finemente
1 libbra di carne di vitello o manzo macinata
2 lattine da 28 once di pomodori pelati (purea nel frullatore)
sale a piacere
2 tazze di salsa besciamella:
½ bastone di burro non salato
¼ di tazza di farina
2 ½ tazze di latte intero caldo
Pizzico di noce moscata macinata
sale a piacere
12 ½ oz. pasta corta ho usato “Malfatti” (usa quello che preferisci)
1 tazza di Mozzarella grattugiata
½ tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
Scaldare l’olio d’oliva in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungere il sale, questo permetterà alle verdure di sudare. Lasciate cuocere le verdure fino a quando sono morbide, circa 10-15 minuti.
Aggiungere la carne alla pentola e lasciarla rosolare. Una volta rosolata, salare
Aggiungere la passata di pomodoro e salare. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza.
La salsa deve essere ancora abbastanza liquida perché si addenserà quando si cuoce in forno.
Preparare la besciamella:
In una padella, sciogliere il burro. Aggiungere la farina. Una volta che la farina è mescolata, versare il latte lentamente e sbattere mentre lo si versa.
Aggiungere la noce moscata e il sale. Continuare a sbattere finché la besciamella non si è addensata. Avendo raggiunto il punto di ebollizione, si addenserà significativamente. Continuare a sbattere per altri 5-10 minuti.
Assemblare la pasta al forno:
Cuocere la pasta in acqua bollente salata per la metà del tempo di cottura sulla confezione, perché si cuocerà leggermente anche al forno.
Scolare la pasta (non sciacquarla) e metterla in una grande ciotola. Aggiungere circa 3/4 della salsa e mescolare bene.
Aggiungere la salsa sul fondo di una pirofila grande e profonda. Aggiungere metà della pasta nel piatto. Aggiungere metà della besciamella, metà della mozzarella e metà del Parmigiano.
Aggiungere la pasta rimanente e ricoprire con la salsa rimanente, la besciamella, la mozzarella e il Parmigiano.
Io metto la teglia sopra una teglia isolata (così non si brucia) e copro con la carta stagnola.
Infornare a 375° per 55 minuti, o fino a quando non si scalda.
Servire e godere!